Diari di pasto

Tortellini burro e salvia. Polenta con scamorza.

8 November 2009 pranzo Tortellini burro salvia polenta scamorza


Polenta con spezzatino di maiale e manzo con patate e funghi porcini.

7 November 2009 cena polenta spezzatino maiale manzo patate funghi porcini


Bistecca di vitella alla piastra con contorno di bieta all’agro.

5 November 2009 pranzo bistecca vitella piastra bieta limone


Spezzatino di vitella con funghi chiodini.

3 November 2009 cena spezzatino vitella funghi chiodini


Minestrone (che a me piace passato) con crostoni di pane a lievitazione naturale.

2 November 2009 cena minestrone crostini di pane pane a lievitazione naturale


Tagliatelle paglia e fieno al cinghiale. Gulasch con purè di patate.

— A Carsoli (AQ).

1 November 2009 pranzo tagliatelle paglia e fieno cinghiale gulasch patate purè


Straccetti rucola e aceto balsamico

31 October 2009 pranzo straccetti rucola aceto balsamico


Petto d’oca affumicato su un letto di valeriana. Spinatspätsli con formaggio fuso. Due bei boccali di Franziskaner!

— Alla cantina tirolese

30 October 2009 cena tirol petto d'oca affumicato valeriana spinatspätsli spinaci spätsli gnocchetti formaggio birra Franziskaner


Pomodori secchi sott'olio

Ne ho preparate due varianti: una con basilico e una con timo.

Ingredienti:

Pomodori secchi (questi in particolare comprati in Puglia) 500 g,
aceto di vino bianco,
basilico / timo freschi (dell’orto),
prezzemolo fresco (dell’orto),
peperoncino fresco (anche questo dell’orto),
capperi (presi in Ciociaria),
olio extravergine d’oliva (preso in Umbria).


Preparazione:

Versare in una pentola un litro di acqua e uno di aceto. Lavare i pomodori secchi, versarli nella miscela di acqua e aceto bollente e far cuocere per tre minuti da quando riprende il bollore.
Scolarli bene e stenderli distanziati su un canovaccio pulito. Coprirli con carta assorbentre da cucina e lasciarli asciugare per un giorno.
Tagliare a pezzetti il peperoncino, sciacquare i capperi sotto sale e pulire bene le foglie di basilico e il timo, evitando comunque che rimangano tracce di umidità.
Mettere in un vaso pulitissimo pomodori, poi le erbe (in un vaso timo e prezzemolo e in un altro il basilico e prezzemolo), il peperoncino e i capperi, alternandoli a strati. Continuare fino al termine degli ingredienti.
Coprire completamente di ottimo olio extravergine d’oliva, chiudere i vasi e lasciarli riposare per almeno un paio di settimane in un luogo fresco.

Credits: Questa ricetta è una rielaborazione di quest’altra.

30 October 2009 pomodorini secchi aceto di vino bianco basilico timo prezzemolo peperoncino capperi olio extravergine d'oliva


Antipasto: Pomodori secchi sottolio (fatti in casa), Peperoncini sottolio ripieni alle melanzane (dalla Puglia con furore);
Secondi: Bresaola con scaglie di parmigiano e limone, Scamorza molisana alla piastra;
Contorno: Carciofi alla romana;
Frutta: Caldarroste

— Di tutto un po’ per cena…

29 October 2009 cena pomodori pomodorini secchi peperoncino melanzane sott'olio bresaola parmigiano limone scamorza carciofi caldarroste castagne