Diari di pasto

Ne ho preparate due varianti: una con basilico e una con timo.

Ingredienti:

Pomodori secchi (questi in particolare comprati in Puglia) 500 g,
aceto di vino bianco,
basilico / timo freschi (dell’orto),
prezzemolo fresco (dell’orto),
peperoncino fresco (anche questo dell’orto),
capperi (presi in Ciociaria),
olio extravergine d’oliva (preso in Umbria).

Preparazione:

Versare in una pentola un litro di acqua e uno di aceto. Lavare i pomodori secchi, versarli nella miscela di acqua e aceto bollente e far cuocere per tre minuti da quando riprende il bollore.
Scolarli bene e stenderli distanziati su un canovaccio pulito. Coprirli con carta assorbentre da cucina e lasciarli asciugare per un giorno.
Tagliare a pezzetti il peperoncino, sciacquare i capperi sotto sale e pulire bene le foglie di basilico e il timo, evitando comunque che rimangano tracce di umidità.
Mettere in un vaso pulitissimo pomodori, poi le erbe (in un vaso timo e prezzemolo e in un altro il basilico e prezzemolo), il peperoncino e i capperi, alternandoli a strati. Continuare fino al termine degli ingredienti.
Coprire completamente di ottimo olio extravergine d’oliva, chiudere i vasi e lasciarli riposare per almeno un paio di settimane in un luogo fresco.

Credits: Questa ricetta è una rielaborazione di quest’altra.